Bereidingstemperaturen

Of je nu voor low and slow gaat, of voor een gezellige BBQ met vrienden, temperatuur is erg belangrijk. En dan gaat het niet alleen over het hebben van een hete BBQ, maar vooral over de bereidingstemperatuur en de kerntemperatuur die het vlees, gevogelte of de vis die je gaat BBQ-en moet hebben voor de perfecte garing. Een thermometer in de deksel van je BBQ is daarom erg belangrijk en een (digitale) kernthermometer mag ook niet ontbreken. Hieronder heb ik de algemene kerntemperaturen voor vlees, gevogelte en vis opgesomd en de bereidingstemperatuur voor verschillende producten.

Wij zijn officieel dealer van Thermapen, de fijnste professionele thermometer. Natuurlijk te koop in onze BBQ Shop.
 

Bij het BBQ-en zijn de bereidingstemperatuur en kerntemperatuur erg belangrijk voor een perfecte garing.

Kerntemperatuur Vlees, Gevogelte & Vis

In onderstaande tabel staan de kerntemperaturen voor vlees, gevogelte en vis. Zorg dat je de temperatuur van je vlees, gevogelte of vis geregeld controleert en deze van de BBQ haalt als het een paar °C onder de benodigde temperatuur is. Tijdens het nagaren zal de kerntemperatuur van je gerecht nog iets stijgen.

VleessoortGaringKerntemperatuur
Kerntemperatuur Kip & Kalkoen 70-72 °C
Kerntemperatuur Vis 55 °C
Kerntemperatuur Rundvlees & Lamsvleesrare50-52 °C
 medium rare55-58 °C
 medium60-63 °C
 medium well65-67 °C
 well done70+ °C
Kerntemperatuur Varkensvleesmedium60-63 °C
 well done70+ °C

Bereidingstemperaturen

Naast de juiste kerntemperatuur is ook de bereidingstemperatuur van groot belang voor een heerlijk mals resultaat. Wanneer je vlees, gevogelte of vis op een te hoge temperatuur bereidt is het natuurlijk eerder gaar, maar het resultaat zal ook minder lekker zijn. In onderstaande tabel vind je een uitgebreide lijst aan vleesproducten, gevogelte en vis met de bijbehorende bereidingstijd en nagaringstijd. In combinatie met bovenstaande kerntemperaturen kun je tot een perfect gerecht komen!

VleessoortGaringstemperatuur (°C)Nagaring (min.)
Rundvlees  
Steak1904
Ossenhaas heel1505
Picanha1307
Longhaas1407
Cote de Boeuf1707
Ossenhaastournedos1805
Rib roast1608
Flank steak1904
Skirt steak1904
Brisket1008
Biefstuk1805
Schouderhaas1704
Burger1804
   
Varkensvlees  
Spareribs1106
Buikspareribs1106
Pulled pork11010
Procureur steak1803
Kotelet1805
Varkenshaas1805
Rack of Pork1805
Procureur1307
   
Kip1606
   
Vis1502
© 2018 - 2020 vanroekelbbq.eu | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Deze website maakt gebruik van cookies. Meer informatie Accepteren
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.